Moqueca de siri mole da Dona Flor

No cozinha do cinema e da gastronomia brasileira, podemos destacar o filme "Dona Flor e seus dois maridos" (1976). O filme tem no centro da trama uma professora de culinária, Flor, que se vê dividida entre o atual marido e o ex, Vadinho, que volta do mundo dos mortos.

Entre os pratos que aparecem no filme, a moqueca de siri mole é ensinada passo-a-passo pela professora. Uma raridade entre os "food films".

Confira a receita:

Ingredientes

12 siris, moles e graúdos

2 cebolas, grandes picadinhas

4 tomates, grandes, maduros e firmes picadinhos

1 molho grande de coentro picadinho

Suco de 1 limão grande

2 pimentas malagueta maduras

2/3 de xícara de chá de azeite de dendê

1 vidro pequeno de leite de coco

Sal

Como preparar

Ferva os siris até que fiquem bem vermelhos, logo após esfregue-os sob água corrente, com uma escovinha. Unte uma panela com um pouco de azeite de oliva e azeite de dendê. Arrume as cebolas e os tomates, o conetro e as pimentas bem amassadas no suco de limão. Regue com o restante do azeite de dendê e coloque os siris na panela. Regue com leite de coco temperado com uma colher de chá cheia de sal. Dê uma fervura em fogo forte e abaixe o fogo para brando e cozinhe por 30 minutos. Sirva com arroz.

Ingredientes da semana santa

O hábito de comer bacalhau foi incorporado à gastronomia brasileira, principalmente, com a chegada da corte no Brasil, em 1808. A partir daí, o bacalhau passou a ser oferecido não só nos dias santos e feriados, mas também ás sextas-feiras, em todas as camadas populares.

Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas de todas as classes sociais. Após a 2ª Guerra Mundial, com a escassez de alimentos em toda a Europa, o preço do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas cristãs: a Páscoa e o Natal.

Atualmente, o bacalhau está totalmente incorporado à cultura culinária brasileira. Todos os bons restaurantes oferecem em sua carta o nobre pescado, e o bolinho de bacalhau é preferência nacional nos bares e botequins. Como em Portugal, também desperta paixões e inspira famosos escritores.

Aprenda a fazer o bacalhau a quaresma para a semana santa:

Ingredientes:

 

1 kg de bacalhau do Porto cozido
1 kg de batata
1 molho de brócolis
200 g de vagem
3 cebolas
4 ovos cozidos
250 g de azeitonas
4 tomates grandes maduros
Orégano, azeite e sal

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho por dois dias, para tirar o sal, e depois ferva por 10 minutos.
Cozinhe as batatas, a vagem e o brócolis.
Unte um refratário com azeite e forre-o com as batatas.
Regue com azeite, coloque a vagem e o brócolis e regue novamente com azeite.
Coloque as cebolas e distribua o bacalhau.
Regue de novo com bastante azeite, coloque as azeitonas e os ovos e cubra com o tomate.
Em seguida, regue novamente e salpique orégano.
Deixe no forno em temperatura máxima por 20 minutos.
Sirva com arroz branco.