terça-feira, 31 de maio de 2011

Fundamentos da culinária

Frizzled (crocantes de legumes): Eufenismo para "frito" usado em cardápios de restaurantes; quase sempre descreve alhos-porós cortados em julienne, fritos em muita gordura e usados como guarnição. Soa melhor que "frito" e pode ser aplicado a qualquer hortaliça cortada em julienne e frita por imersão.



Fonte: Elementos da Culinária de A a Z, de Michael Ruhlman

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Mixer, o liquidificador de mão

Mixer: Também chamado de liquidificador de imersão, é uma aparelho que se segura com a mão e que tem uma lâmina de liquidificador na ponta. Pode ser mergulhado em líquido quente, e é um instrumento inestimável para bater sopas na panela, misturar molhos ou incorporar manteiga a eles. Alguns vêm com acessórios e recipientes que podem ser convenientes para picar alimentos.


Fonte: Elementos da Culinária de A a Z, de Michael Ruhlman

quinta-feira, 26 de maio de 2011

Técnicas da culinária

Decantar: Verter suavemente o vinho de uma garrafa para outro recipiente, um decanter. Pode-se decantar qualquer líquido para separá-lo de seu sedimento (como o óleo da erva que esteve em infusão com ele). O vinho é decantado por essa razão, mas também porque isso pode melhorar, por oxidação, seu sabor e aroma. Embora seja associada a vinhos tintos antigos e caros, a decantação pode surtir bom efeito também em grandes tintos jovens (Zinfadel, por exemplo); inversamente, pode piorar vinhos cujas qualidades são particulamente voláteis (Pinot Noir, por exemplo).

Fonte: Elementos da Culinária de A a Z, de Michael Ruhlman

quarta-feira, 25 de maio de 2011

Elementos da culinária...

O ovo

Frito: Ovos fritos são deliciosos, em parte porque o fogo alto doura praticamente a clara, o que lhe oferece sabores adicionais. Você pode alterar o sabor do ovo com a gordura que usa - azeite de oliva, por exemplo, ou manteiga integral ou clarificada, em vez de óleo vegetal neutro.

Fritar ovos pode ser complicado. Quando se usa uma frigideira plana de aço, a superfície de cozinhamento deve estar imaculada, deve-se usar bastante óleo e a frigideira deve estar muito, muito quente - se algum desses requisitos não for atendido, o ovo grudará. Frigideiras antiaderentes são mais convenientes: permitem fritar o ovo a temperaturas mais baixas e tormam mais facíl virar o ovo para fritá-lo de ambos os lados. Para evitar esse movimento, mas se assegurar de que a clara esteja dura, a frigideira pode ser tampada e retirada do fogo para finalizar a cocção. Uma frigideira de ferro fundido bem temperado é uma boa escolha para fritar ovos.

Fonte: Elementos Da Culinária de A a Z, de Michael Ruhlman

terça-feira, 3 de maio de 2011

É a sua vez de experimentar os sabores do cinema e da gastronomia argentina

Você já pensou em dar uma pausa na rotina, no trabalho e na vida corrida e se dar um tempo para aprender e experimentar outra cultura?

Essa é a ideia do jantar “Sabores do Cinema Argentino”, onde você e seus amigos degustarão com todos os sentidos cada momento especial. Um espaço para uma trégua do seu dia a dia com edição de imagens ao vivo e interações sobre o desejo, a identidade, a culinária e a estética do cinema feito na Argentina.

Quando e onde?
Esta noite de descobertas acontecerá dia 20 de maio de 2011, às 20h, no restaurante Parrilla San Pablo (Rua Tolentino Filgueiras, 55, Gonzaga, Santos/SP).

Quanto?
O valor do investimento para ingressar nessa noite especial é de R$65,00, sem bebida.

Como?
A reserva de mesa deverá ser feita até 12 de maio pelo e-mail: cinericci@yahoo.com.br ou pelo telefone: (13) 9171-7463 e (13) 3288.1982.