Elementos da culinária...

O ovo

Frito: Ovos fritos são deliciosos, em parte porque o fogo alto doura praticamente a clara, o que lhe oferece sabores adicionais. Você pode alterar o sabor do ovo com a gordura que usa - azeite de oliva, por exemplo, ou manteiga integral ou clarificada, em vez de óleo vegetal neutro.

Fritar ovos pode ser complicado. Quando se usa uma frigideira plana de aço, a superfície de cozinhamento deve estar imaculada, deve-se usar bastante óleo e a frigideira deve estar muito, muito quente - se algum desses requisitos não for atendido, o ovo grudará. Frigideiras antiaderentes são mais convenientes: permitem fritar o ovo a temperaturas mais baixas e tormam mais facíl virar o ovo para fritá-lo de ambos os lados. Para evitar esse movimento, mas se assegurar de que a clara esteja dura, a frigideira pode ser tampada e retirada do fogo para finalizar a cocção. Uma frigideira de ferro fundido bem temperado é uma boa escolha para fritar ovos.

Fonte: Elementos Da Culinária de A a Z, de Michael Ruhlman