Decantar: Verter suavemente o vinho de uma garrafa para outro recipiente, um decanter. Pode-se decantar qualquer líquido para separá-lo de seu sedimento (como o óleo da erva que esteve em infusão com ele). O vinho é decantado por essa razão, mas também porque isso pode melhorar, por oxidação, seu sabor e aroma. Embora seja associada a vinhos tintos antigos e caros, a decantação pode surtir bom efeito também em grandes tintos jovens (Zinfadel, por exemplo); inversamente, pode piorar vinhos cujas qualidades são particulamente voláteis (Pinot Noir, por exemplo).
Fonte: Elementos da Culinária de A a Z, de Michael Ruhlman
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